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后放入大柴锅中用小火慢蒸
发布时间:2019-11-03 20:59

  五加皮炒蛋是宏村饭店里很常见的一道菜。特色在五加皮,这是一种采自灌木上的嫩芽,宏村较盛产。在李时珍的《本草纲目》里记载有益气安神、舒筋活络、去疺痨之功效,对腿脚筋骨好,尤其对治疗低血压的效果最显著。

  有的在饭内添加少许火腿片,气味更加。稍加热,也可做小吃。乌亮喷香。

  在宏村,一般每天早餐基本上是鸡蛋、馒头和包子,加点炸花生米,榨菜过粥,通常是5元/人。午晚饭以徽派菜系为主。但在景区内吃饭较贵,一般土鸡煲80元、五加皮炒蛋30元、臭鳜鱼65元、紫藤花烧肉40元,两菜一汤约40-80元不等。也可到村口的大街上去吃,烧烤火锅均有,味道不错,价格适当,还可以适当还价。如果先上黄山再到宏村还是多吃点吧。

  笋衣烧肉即腊肉炒笋干,把竹笋的笋衣剥下,在上面细心铺上一层薄薄的肥瘦相间的腊肉,后放入大柴锅中用小火慢蒸。让笋衣的清香浸入腊肉,香甜软糯,肥而不腻,流连忘返,回味无穷。

  而普通的霉菜干烧饼在村内小巷里,几乎每隔几家就有卖。外表皮黄香脆可口,买一点一边吃一边游宏村更是惬意。一般1元2个,店家对学生会比较好,多给一个。

  此外,小吃也多种多样,比较有特色的当属蟹壳黄烧饼、宏谭豆腐乳、宏村御饼、糯米芝麻饼、霉干菜腊肉烧饼、石头餜、五城豆腐干等。

  梅干菜蒸鸡(鸭)腿在宏村随处可见,店铺前的炉灶上层层叠放着,黝红色的外表,蒸汽腾腾氤氲,令人垂涎欲滴。沿路就能发现很多人手里都拿着鸭(鸡)腿在啃,尤其在奔波旅途到达后尤觉美味。

  别看宏村小,但也掩盖不住吃货们觅食的行动力。不论是当地特色小吃蟹壳黄、御膳饼,还是当潮的“屌丝”奶茶等,亦或是想坐下来好好叹杯黄山茶,也都不乏相应的追寻人气。

  在宏村,正餐的主打菜以徽系菜、山野时蔬为主,名菜有黄山臭鳜鱼(淡季78元/尾)、腊八豆腐等,一般店主还会推荐土鸡汤、笋衣烧肉、长毛豆腐等,选择不少,都较适合大多数游客饮食习惯。若是喜欢清淡口味的就要提醒老板少放盐了。宏村内,基本上是食宿一提,在住店客栈就能吃到独具风味的农家菜肴和野味,也有少数单独开饭馆的店家,推荐一些口碑较好的店家,出品相当道地。

  蟹壳黄烧饼是黄山特色名吃,普遍常见的以霉干菜及鲜肥肉丁作馅,经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成,因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩,故名。刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香,是理想的茶点和早点。较好的品牌有御膳饼,在村里有好几家分店,价格不贵,保质期约10天,适合当手信带回给亲朋好友。

  是徽菜一款美味,主要原料有农家土鸡、石耳等,这道菜能养阴止血,补虚益气。身体比较虚弱或常咳嗽的人最好多吃。

  小吃店在古镇内也随处都是,街上的小贩卖烧饼的很多,如月沼边上就有一家大饼店,千层饼很有特色。因此,无需问宏村特色小吃在哪里,顺着心情一路吃就是。

  腊八豆腐是黟县民间风味特产,在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐。豆腐入口松软,咸中透甜,又香又鲜。

  不少客栈还提供野外烧烤,如居善堂就可提供全套的烧烤设备及食品。在如此美丽的大自然中共进晚餐,男女情歌对唱,定是胃口大开。

  香气溢出后涂上一层辣酱。适合做早餐或小吃。煮成熟饭,除当地名菜臭鳜鱼、腊八豆腐等,将糯米洗净浸泡于汁液中,滤出汁液。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,宏村美食,在宏村内也很常见,用乌饭树嫩叶洗净后捣烂放入锅中,因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,加以适量的水和少量的明矾,还有紫藤花烧肉、油爆野河虾、五加皮炒蛋、笋衣烧肉、宏村特产辣腐乳、黟县青石料、罗卜丝饼、火腿毛豆炒青椒、油焖笋尖、云耳炒鸡蛋、油煎毛豆腐、红辣椒姜豆等。这种毛是经发酵霉制而成,常见的烹饪法有红烧、油炸、火焙、清蒸等,再加入调味品烧烩,徽菜中的精品。约经半天取出。故又称“霉豆腐”。

  徽州臭鳜鱼,是徽式风味名菜的代表菜品。其统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜历经 200 多年历史,至今还有如此影响力,关键在于它的特殊性。这道鱼刚端上桌闻起来味道有点怪,吃起来颇咸,但浓郁鲜美,回味无穷,鳜鱼肉韧刺少,真的是爱不释筷。路边小店的做法更土些,更咸,臭味更重,精致的徽菜馆会稍加改良,比较适应外地人的口味。

  是宏村的特色小吃,村里不少店家在卖。因其独特的做法吸引了不少食客,如果时间不紧张,可以驻足围观。店家犹如在做着一份五彩色的棒棒糖,将面粉铺平在转动的圆盘上,随后依次滴上紫色的紫薯糊,黄色的玉米糊,白色的面糊,灰色的芝麻糊,一个色香味俱全的大饼就出来了,圈层有色,煞是好看。主要是不仅做法有趣,味道更是香甜可口。6-8元/张。

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